ยินดีต้อนรับเข้าสู่ครัว 360 องศา
โปรดหมุนหน้าจอตามทิศทางของวิทยากร
โปรดหมุนหน้าจอตามทิศทางของวิทยากร
อาหารประเภทใดที่อาหารในสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนแนะนำให้เป็นอาหารพื้นฐานที่ควรบริโภคทุกมื้อ
วัตถุดิบส่วนไหนควรนำมาปรุงอาหารในสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนระหว่าง
"เนื้อไก่ส่วนอก" หรือ "หมูเนื้อแดง"
สื่อการนำเสนอวีดีโอ 360 องศา
การประยุกต์อาหารไทยในสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน เพื่อการรักษาสุขภาพ
* หากรอนานจนเกินให้ทำการ refresh หน้าใหม่อีกครั้ง
เมี่ยงปลาทู สไตล์เมดิเตอร์เรเนียน
วิธีการปรุง
เมี่ยงปลาทู
| วัตถุดิบ | จำนวน | หน่วย |
|---|---|---|
| พริกขี้หนูสวน | 20 | เม็ด |
| กระเทียมกลีบใหญ่หั่นแว่น | 5 | กลีบ |
| ขนมจีนหรือเส้นหมี่ | ตามต้องการ | - |
| ผักกาดขาว | ตามต้องการ | - |
| โหระพา | ตามต้องการ | - |
| ผักชี | ตามต้องการ | - |
| สะระแหน่ | ตามต้องการ | - |
น้ำจิ้มเมี่ยงปลาทู
| วัตถุดิบ | จำนวน | หน่วย |
|---|---|---|
| กระเทียมไทยแกะเปลือก | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| พริกขี้หนูสวนเด็ดก้าน | ½ | ช้อนโต๊ะ |
| ถั่วอัลมอนด์ | 4 | ชิ้น |
| น้ำมะนาว | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำเชื่อม | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลาลดโซเดียม | 1 ½ | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำเชื่อม | ¼ | ช้อนชา |
วิธีการปรุง
- ทอดปลาทูในหม้ออบลมร้อน จนปลาทูสีเหลืองทอง นำขึ้นพักไว้
- ทำน้ำจิ้มถั่วอัลมอนด์ ขั้นแรกโขลกถั่วอัลมอนด์ให้ละเอียดแล้วพักไว้ จากนั้นโขลกพริกและกระเทียมให้ละเอียด แล้วจึงปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำเชื่อม น้ำปลา เกลือป่น และนำถั่วอัลมอนด์ที่โขลกไว้ผสมให้เข้ากัน
- จัดปลาทูใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักเคียง พริกขี้หนู กระเทียมและน้ำจิ้มถั่วตัด
แกงเขียวหวานไก่ สไตล์เมดิเตอร์เรเนียน
วิธีการปรุง
| วัตถุดิบ | จำนวน | หน่วย |
|---|---|---|
| พริกแกงเขียวหวาน | 70 | กรัม |
| เนื้ออกไก่ | 300 | กรัม |
| หัวกะทิ | 250 | มิลลิลิตร |
| นมถั่วเหลือง | 400 | มิลลิลิตร |
| มะเขือเปราะหั่น | 100 | กรัม |
| มะเขือพวง | 50 | กรัม |
| ใบมะกรูด | 3 | ใบ |
| พริกชี้ฟ้าแดงซอย | 2 | เม็ด |
| ใบโหระพา | 15 | กรัม |
| น้ำปลาลดโซเดียม | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปี๊บ | ½ | ช้อนโต๊ะ |
| พริกแกงเขียวหวาน (extra) | 80 | กรัม |
| Extra light olive oil | 2 | ช้อนโต๊ะ |
วิธีการปรุง
- ตั้งกระทะ ผัดพริกแกงเขียวหวานกับ Extra light olive oil แล้วใส่น้ำกะทิ 250 มิลลิลิตร แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน
- เมื่อพริกแกงเริ่มส่งกลิ่นหอม จึงปรับไฟเป็นไฟกลาง และใส่เนื้อไก่ลงไปผัด
- เมื่อผัดเนื้อไก่จนเข้ากับพริกแกงและเนื้อไก่เริ่มสุกแล้วจึงเติมนมถั่วเหลือง 400 มิลลิลิตร ลงไป
- เมื่อเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา และ น้ำตาลปี๊บ คนให้ละลายเข้ากัน จากนั้นใส่ใบมะกรูด มะเขือเปราะ และมะเขือพวงลงไป
- รอจนเดือดอีกครั้ง จึงปิดไฟ ใส่พริกชี้ฟ้าแดง และใบโหระพาลงไป และคนให้เข้ากัน
ไข่พะโล้โบราณ สไตล์เมดิเตอร์เรเนียน
วิธีการปรุง
| วัตถุดิบ | จำนวน | หน่วย |
|---|---|---|
| ไข่ไก่ | 5-10 | ฟอง |
| อกไก่ | 600 | กรัม |
| เต้าหู้แข็งทอดหม้ออบลมร้อน | 1 | ก้อน |
| กระเทียม | 20 | กลีบ |
| รากผักชี | 5 | ราก |
| พริกไทยขาวเม็ด | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| เกลือ | ½ | ช้อนชา |
| น้ำตาลปี๊ป | 2 ½ | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลาลดโซเดียม | 2 | ทัพพี |
| น้ำเปล่า | 1 | ลิตร |
| น้ำมันมะกอก | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| ซีอิ๊วดำ | ตามชอบ | - |
วิธีการปรุง
- นำไข่ไก่ใส่หม้อต้ม โดยเริ่มต้มไข่ตั้งแต่น้ำยังเย็นอยู่ เปิดเตา ใส่เกลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ และคอยหมั่นคนไข่ไปเรื่อย ๆ เป็นเคล็ดลับที่ทำให้ไข่แดงอยู่กลางใบ
- ใช้ไฟแรงต้มจนน้ำเดือด เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้จับเวลา 6 นาที เมื่อครบเวลาให้ปิดเตา จากนั้นนำไข่ขึ้นมาแช่น้ำเย็น พักไข่ให้เย็นแล้วจึงนำไข่มาปอก
- หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นขนาดตามต้องการ แล้วพักไว้
- นำรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ด มาโขลกรวมกันให้ละเอียด จากนั้นตั้งหม้อแล้วนำเครื่องแกงมาผัดในน้ำมันมะกอกจนหอม ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน แล้วตักเครื่องแกงขึ้นมาพักไว้
- นำน้ำตาลโตนดมาเคี่ยวต่อโดยใช้หม้อเดิม ใส่น้ำลงไปเล็กน้อย ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวน้ำตาลให้ได้สีน้ำตาลเข้มสวยงาม จากนั้นปิดเตา
- ใส่เครื่องแกงลงในน้ำตาลที่เคี่ยวได้ที่แล้ว ตามด้วยน้ำปลา แล้วคนให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเข้ากันดี ให้ใส่เนื้อไก่ลงไปคลุกในเครื่องปรุงให้ทั่ว จากนั้นเปิดเตาใช้ไฟกลาง คอยคนเรื่อย ๆ จนไก่สุกดี
- เติมน้ำลงไปในหม้อ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน เปิดไฟแรง ต้มจนน้ำเริ่มเดือด คอยช้อนฟองออก
- ลดไฟเหลือไฟกลาง จากนั้นใส่ไข่ต้มลงไป ตามด้วยเต้าหู้ทอด แล้วต้มต่อไป และคอยช้อนฟองออก
- ถ้าหากสีอ่อน สามารถใส่ซีอิ๊วดำเพิ่มได้ตามชอบ หรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วปิดฝาแง้ม ต้มต่อประมาณ 1 ชั่วโมง พร้อมรับประทาน
ห่อหมกทะเล สไตล์เมดิเตอร์เรเนียน
วิธีการปรุง
| วัตถุดิบ | จำนวน | หน่วย |
|---|---|---|
| เนื้อปลากรายขูด | 500 | กรัม |
| กุ้งสด | 100 | กรัม |
| ปลาหมึกกล้วย | 100 | กรัม |
| เต้าหู้ขาว แข็ง | 300 | กรัม |
| ไข่เป็ด | 3 | ฟอง |
| นมถั่วเหลือง | 250 | มิลลิลิตร |
| Extra light olive oil | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| พริกแกงเผ็ด | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| ใบโหระพา | 50 | กรัม |
| ใบมะกรูด | 5-10 | ใบ |
| ผักกาดขาว | 100 | กรัม |
| พริกชี้ฟ้าแดง | 2 | เม็ด |
| น้ำปลาลดโซเดียม | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย | 1/2 | ช้อนโต๊ะ |
วิธีการปรุง
- หั่นผักกาดขาว และเด็ดใบโหระพา นำไปลวกในน้ำร้อน เมื่อสุกแล้วนำมาแช่น้ำเย็น บีบน้ำออกจนหมด รองใส่กระทงใบตองพักไว้ หากไม่มีสามารถใช้ถ้วยเซรามิคได้และเพิ่มเวลานึ่ง
- ผสมนมถั่วเหลืองกับพริกแกงเผ็ดให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลากรายขูด เต้าหู้ขาวสับหยาบ ไข่เป็ด ผสมให้เข้ากัน ให้มีลักษณะหนืด ๆ เหนียว ๆ จากนั้นจึงผสมกับน้ำมันมะกอก
- ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา นวดให้เข้ากัน แบ่งไปจี่ด้วยไฟเล็กน้อยเพื่อชิมรส
- เตรียมกุ้งขาวผ่าหลังเอาเส้นดำออก ปลาหมึกหั่นชิ้นพอคำ จัดเตรียมไว้
- ตักเนื้อปลากรายที่ปรุงรสแล้วใส่กระทง วางกุ้งขาวและปลาหมึก บนหน้าเนื้อปลากราย
- นึ่ง 20 นาที หรือจนกว่าจะสุก จากนั้นตกแต่งด้วยใบมะกรูดฝอย เต้าหู้ขาวและพริกชี้ฟ้าแดงที่จัดเตรียมไว้
ขนมถ้วย สไตล์เมดิเตอร์เรเนียน
วิธีการปรุง
ตัวขนมถ้วย
| วัตถุดิบ | จำนวน | หน่วย |
|---|---|---|
| แป้งข้าวเจ้า | 180 | กรัม |
| แป้งมัน | 80 | กรัม |
| แป้งท้าวยายม่อม | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปี๊บ | 100 | กรัม |
| น้ำ | 700 | มิลลิลิตร |
| ใบเตย | 1 | ถ้วย |
| น้ำนมถั่วเหลือง | 200 | มิลลิลิตร |
หน้าขนมถ้วย
| วัตถุดิบ | จำนวน | หน่วย |
|---|---|---|
| กะทิ | 150 | มิลลิลิตร |
| แป้งข้าวเจ้า | 70 | กรัม |
| เกลือป่น | 2 | ช้อนชา |
| น้ำตาลทราย | 30 | กรัม |
วิธีการปรุง
- เริ่มจากนำใบเตยล้างสะอาดและหั่นใบเตยแล้วใส่เครื่องปั่น เติมน้ำนิดหน่อย ปั่นให้ละเอียด จากนั้นกรองจนได้น้ำใบเตยใส ๆ
- การทำตัวขนม เตรียมชามผสม น้ำตาลปี๊บ ใช้มือบี้ ขยำ ใส่น้ำใบเตยทีละน้อยจนน้ำตาลละลายดี ใส่แป้งท้าวยายม่อม แป้งมัน แป้งข้าวเจ้า คนให้เข้ากัน เติมน้ำใบเตยส่วนที่เหลือ ใส่กะทิและน้ำนมถั่วเหลืองกรองแป้งเพื่อให้แป้งเนียนดี พักตัวขนมไว้ก่อน
- การทำหน้าขนม เตรียมชามผสม ใส่เกลือน้ำตาล แป้ง คนพอเข้ากัน ใส่กะทิและน้ำคนพอเข้ากันดี กรองด้วยตะแกรงตาถี่ เพื่อให้แป้งเนียนดี
- ต้มน้ำให้เดือด ตั้งลังถึงนึ่งถ้วยขนมให้ร้อนก่อน ใช้ไฟแรง หยอดตัวขนมลงไปในถ้วย ประมาณ 3/4 เสร็จแล้วปิดฝา นึ่งประมาณ 10 นาที
- ยกลังถึงขนมออกจากเตาก่อนจากนั้นหยอดหน้าขนมด้วยน้ำกะทิที่ทำหน้าขนม ใส่ให้เต็มๆ ถ้วย และนำไปนึ่งต่ออีก 10 นาที เมื่อขนมถ้วยสุกแล้วก็ยกลงจากเตาพักไว้ให้เย็น เวลาแคะขนมจะได้ง่าย
สังขยาฟักทอง สไตล์เมดิเตอร์เรเนียน
วิธีการปรุง
| วัตถุดิบ | จำนวน | หน่วย |
|---|---|---|
| ไข่ไก่ | 2 | ฟอง |
| ไข่เป็ด | 2 | ฟอง |
| ฟักทอง | 200 | กรัม |
| นมถั่วเหลือง | 200 | มิลลิลิตร |
| น้ำตาลปี๊บ | 100 | กรัม |
| เกลือ | 1 | ช้อนชา |
| ใบเตย | 2 | ใบ |
วิธีการปรุง
- นำฟักทองมาเจาะเปิดฝาออก คว้านเมล็ดฟักทองออกให้เหลือแต่ใยข้างใน เพื่อเก็บไว้ยึดตัวสังขยาไม่ให้หลุดออกเวลานึ่งเสร็จ จากนั้นล้างทำความสะอาดทั้งข้างใน และเปลือกข้างนอก จากนั้นก็คว่ำไว้ให้แห้ง
- เทไข่ลงในชาม ตามด้วยนมถั่วเหลือง น้ำตาลปี๊บ ใส่ใบเตยลงไปรวมกัน จากนั้นขยำส่วนผสมทั้งหมดในถ้วยให้เข้ากัน จนน้ำตาลละลายหมด
- กรองส่วนผสมด้วยกระชอนหรือผ้าขาวบาง เพื่อให้ส่วนผสมเนียนเข้ากัน
- เทน้ำสังขยาลงไปในฟักทอง พยายามตักฟองออกให้หมดเพื่อให้สังขยาดูเนียนสวย
- นำไปนึ่งโดยใช้เวลาประมาณ 45 นาที เช็คดูด้วยการนำไม้จิ้มลงไปตรงกลาง ถ้าไม่มีเนื้อสังขยาติดออกมาแสดงว่าสุกดีแล้ว แต่ถ้ามีติดออกมาให้นึ่งต่อประมาณ 15 นาที
- เมื่อสังขยาฟักทองนึ่งเสร็จแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นให้เซตตัว ก่อนนำมาตัดสังขยาฟักทองแบ่งเป็นชิ้น ๆ ออกมาแล้วจัดเสิร์ฟ